En août 2018, France 3 Nouvelle-Aquitaine consacrait un reportage à l'une des spécialités les plus emblématiques des Deux-Sèvres : l'Angélique de Niort. Une belle occasion de mettre en lumière cette plante exceptionnelle, son histoire, son savoir-faire… mais aussi les femmes et les hommes qui œuvrent chaque jour à préserver cette tradition.
Une plante emblématique de la ville de Niort
Cultivée depuis plusieurs siècles dans les terres humides du Marais poitevin, l'Angélique (Angelica archangelica) fait partie du patrimoine gastronomique et culturel de la région. Introduite, selon la tradition, par des moines venus des pays scandinaves au XIIᵉ siècle, elle s'est parfaitement adaptée au climat et aux sols riches des bords de la Sèvre niortaise.
Reconnue autrefois pour ses vertus médicinales, l'Angélique est aujourd'hui appréciée pour son goût délicatement parfumé. Confite, en liqueur, en sirop, en confiture ou encore en pâtisserie, elle continue d'inspirer artisans, chefs cuisiniers et amateurs de gastronomie.
Préserver un savoir-faire unique
La culture de l'Angélique reste aujourd'hui confidentielle. Seuls quelques producteurs perpétuent encore ce savoir-faire exigeant, transmis de génération en génération.
Parmi eux, Pierre Thonnard fait partie des artisans qui contribuent à préserver cette culture emblématique des Deux-Sèvres. Son travail participe à maintenir vivante une tradition locale qui aurait pu disparaître avec le temps.
Chaque année, la culture de l'Angélique demande patience, précision et une parfaite connaissance de la plante. De la plantation à la récolte, chaque étape est réalisée avec le plus grand soin afin d'obtenir des tiges de qualité destinées à la transformation.
Une filière soutenue par une association
Afin de préserver ce patrimoine régional, l'Association de Promotion de l'Angélique Niort – Marais poitevin a été créée en 2000.
Son objectif est de faire connaître cette plante emblématique, soutenir les producteurs locaux et encourager son utilisation dans la gastronomie régionale. Grâce à ses actions, l'Angélique retrouve progressivement sa place auprès du grand public, mais aussi dans les cuisines des chefs et des passionnés de produits du terroir.
Une plante qui inspire les chefs
Le reportage donne également la parole au chef cuisinier Richard Morin, qui met en avant les nombreuses possibilités culinaires offertes par l'Angélique.
Son parfum végétal, légèrement épicé et délicatement sucré permet de créer aussi bien des desserts que des plats salés ou des boissons originales. Une plante étonnante qui ne cesse de séduire les professionnels de la gastronomie.
Découvrez le reportage de France 3
Nous vous invitons à découvrir ce reportage réalisé par les équipes de France 3 Nouvelle-Aquitaine, avec les témoignages de Pierre Thonnard, producteur d'Angélique, et du chef Richard Morin.
Une belle immersion au cœur du Marais poitevin pour découvrir l'histoire, la culture et le savoir-faire qui font la renommée de l'Angélique de Niort.
Reportage réalisé par Anne-Marie Baillargé, Francis Tabuteau et D. Vador, diffusé sur France 3 Nouvelle-Aquitaine le 12 août 2018.